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秒速赛车集团2014中职餐旅专业饭店管理

  秒速赛车文登市职业中等专业学校 《饭店管理基础知识》 考试试卷 班级 _ _ 姓名_ _ 学号_ _ 分数 一、 选择题( 每题 1 分, 共 20 分) 1 、 对“为 绅士和女士服务的绅士和女士”理解正确的是( ) A 管理者要树立“宾客之上、 员工第二”的管理观念。 B 员工在工作中要能够善意理解、 关心顾客 C 培养员工良好的职业精神和职业自豪感 D 通过培训, 使员工认识到饭店服务是对人的服务 2、 ( ) 属于饭店的外形产品。 A 建筑 B 住宿 C 风格 D 饮食 3、 饭店培训内容围绕培训目 的而...

  文登市职业中等专业学校 《饭店管理基础知识》 考试试卷 班级 _ _ 姓名_ _ 学号_ _ 分数 一、 选择题( 每题 1 分, 共 20 分) 1 、 对“为 绅士和女士服务的绅士和女士”理解正确的是( ) A 管理者要树立“宾客之上、 员工第二”的管理观念。 B 员工在工作中要能够善意理解、 关心顾客 C 培养员工良好的职业精神和职业自豪感 D 通过培训, 使员工认识到饭店服务是对人的服务 2、 ( ) 属于饭店的外形产品。 A 建筑 B 住宿 C 风格 D 饮食 3、 饭店培训内容围绕培训目 的而设置, 即所谓需要什么学什么, 缺什么补什么, 反映了饭店培训的( ) A 针对性 B 应用性 C 灵活性 D 艰巨性 4、 ( ) 资源是饭店管理的有形资源。 A 人力 B 财力 C 物力 D 信息 5、 以下属于员工服务福利的是( ) 等几项内容。 A 带薪休假 B 员工制服 C 医疗保险 D 医 疗保健 6、 对于越级指挥,下级人员比较妥当的处理方式是( ) A 直接拒绝 B 服从安排, 并不让直接上级知道 C 当面服从任务安排, 但拖着不做 D 服从安排, 并同时告知自己的直接上级 7、 以下属于员工服务福利的是( ) 等几项内容。 A 带薪休假 B 员 工制服 C 医疗保险 D 医疗保健 8、 ( )是饭店各项规章制度的核心制度。 A 经济责任制 B 岗 位责任制 C 员工手册 D 工作制度 9、 用( ) 表示“关键的少数和次要的少数”的关系, 又被称为 ABC 分析法。 A 排列图法 B 因果分析图法 C 数据分析法 D 核对分析法 10、 ( )属于饭店市场营销新概念。 A 绿色营销 B 内部营销 C 网络营销 D 关系营销 11 、 在饭店服务中要严格按照饭店服务规程和制度进行操作, 这体现了饭店服务质量( ) 的基本要素特点。 A 反应性 B 保证性 C 可靠性 D 移情性 12、 ( )定价策略属于折扣与折让定价。秒速赛车集团2014中职餐旅专业饭店管理基础知识考试试卷 A 分级 B 数量折扣 C 现金折扣 D 季节折扣 13、 侧重于培养受训员工对问题的分析判断力及解决能力的培训方式是( ) A 角色扮演法 B 案例研讨法 C 操作示范法 D 讨论法 14、 年度计划属于饭店( ) 计划。 A 长期 B 中期 C 短期 15、( )组织结构比较适合规模小,业务较单纯的饭店。 A 直线制 B 职能制 C 直线职能制 D 事业部制 16、 在选择最佳促销组合时应考虑( ) 等因素。 A 促销目 标 B 产品性能 C 市场特点 D 促销预算 17、 饭店工作人员的薪酬属于饭店管理中的( ) 管理工作。 A 人力资源 B 财务 C 物资 18、 饭店大堂副 理处理顾客投诉, 职权属 于 组织内 的( ) A 直线职权 B 职能职权 C 参谋职权 19、 饭店所拥有的产品线的数量, 是指饭店产品组合的( ) A 广度 B 长度 C 深度 D 密度 20、 饭店业的高额利润加剧了市场竞争, 使饭店企业走向连 锁经营的道路, 这是( ) 时期的经营特点。 A 古代客栈 B 现代饭店 C 豪华饭店 D 商业饭店 二、 判断并改错( 每题 1 分, 共 20 分) 1、 一般情况下, 饭店将“德、 能、 勤、 绩”作为考核内容,其中又以“能”为考核中心。( ) 2、 饭店客房产品的价值可以储存起来并进行销售。( ) 3、 合理分配劳动报酬是饭店人力资源管理的主要任务之一。( ) 4、 饭店财力资源是饭店中最重要的资源, 是饭店管理成功的关键。( ) 5、 发放奖金是最普遍采用的物质奖励方法, 奖金激励一定要做到平均, 人人有份。( ) 6、 饭店管理的中层信息来源主要以外部为主, 内部为辅。( ) 7、 制定饭店服务质量标准必须和产品价值相符, 而不应以顾客需求为中心。( ) 8、 饭店岗位责任制是饭店各项规章制度的核心制度, 它强调岗位、 个人、 责任。( ) 9、 通常对服务环境质量的要求是以管理为中心, 以全员参与为基础, 以全过程为目 。

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