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  夏日的山城,夜幕降临,在万象城背街,一排排小豆腐烧烤店人声鼎沸。不知何时,贵州小豆腐已蔓延全城。美团点评搜索数据显示,截止目前,重庆已经有近400家小豆腐门店,而在6月只有200余家。

  此外,上游新闻·重庆商报记者发现,不仅是贵州小豆腐,重庆餐饮市场已经先后捧红了潮汕牛肉、新疆菜、成都小珺肝等外地美食。

  小豆腐通常是长宽各2厘米、厚0.5厘米的小豆腐块,将它置于炭火上炙烤,3-5分钟后,逐渐从白变黄,外焦内嫩,一口咬破还能爆出浓香的浆汁。

  华灯初上时,顾客们围桌而坐,自己DIY烤制菜品。从各家菜单看,均价10元/份的小豆腐,一般是30块,再辅以其他食材,吃了1、特别策划丨孟美岐、吴宣仪回归杨超越C位梦碎 火箭少女101还能一飞冲天吗?2个小时,是常有的事。

  除此之外,蘸料也比较有特色,通常情况店里提供干、湿两种,湿油碟内有老板们自己调制的酸汤水,干油碟则是麻辣粉状原料为主。

  不知从何时起,在九龙坡区万象城背街,逐渐形成了小豆腐烧烤一条街的风景。上游新闻·重庆商报记者粗略统计,百多米距离内大约有5家小豆腐烧烤门店,部分门店还需排队候餐。

  不仅是九龙坡片区,一股小豆腐风正吹到全城。来自美团点评数据显示,截止目前,重庆已经有近400家小豆腐门店。从开店选址看,多是社区店。

  最近一个月,市民李女士因不同的朋友邀约,已经吃了3台小豆腐。她各家小豆腐味道还是有差异的,有的很容易烤焦,有的里面没有浆汁,有的胆水味过浓……

  上游新闻·重庆商报记者了解,目前市场上的小豆腐多来自贵州贵阳、遵义两地,工艺不一、进货渠道也不一样,也导致小豆腐品质差异明显。

  另外,市场的小豆腐烧烤多是家庭作坊式,并没有一家辨识度较高的品牌,服务、环境、卫生等方面往往被消费者诟病。

  上游新闻·重庆商报记者梳理本地流行餐饮发现一个奇怪的现象,在最近几年的流行的潮汕涮肉、新疆菜、成都小珺肝等,都是来自外地的美食。是什么让它们都爱上重庆市场,并在重庆迅速打开局面呢?

  “如今餐饮发展比较多元化,这些流行美食,都有几个相似的特征。”潘恋介绍,首先,它们都是在发源地是比较成熟的美食,有特色、有人气,人均消费水平为大众级,便于形成热点;

  其次,这些食物在口味上以麻辣为主。重庆的地理环境以及气候,决定了重庆人喜欢吃刺激的东西。

  最后,重庆人吃货居多,对不熟悉的美食抱有很强的好奇心,特别是通过互联网渠道传播,最终形成打卡效应。

  美团去年发布的《中国餐饮报告》显示,火锅店卖的钱最多,烧烤利润最大,似乎也能解释接踵入局的烧烤从业者。如今的重庆烧烤市场,从地域看,不仅有本地烧烤,还有按根卖的东北烧烤、按把卖的成都烧烤,随着贵州烧烤的入局,会给市场带来哪些变化?

  国家级技能大师工作室、中国烹饪大师潘恋表示,各地烧烤入渝,在一定程度上会加速烧烤融合发展,因为不论是东北、四川、还是贵州烧烤,也无论是大小烧烤,取长补短才能开拓思路,给消费者更好的体验和产品。

  另外,烧烤也可以跨界融合,比如与旅游业结合,把特色产品做成半成品,通过自发热技术,拓宽烧烤边际。

  “已经有企业正尝试开发以万州烤鱼为基础的旅游烧烤产品。”潘恋介绍,除此之外,在基本内功上,还应在绿色健康、产品研发等领域着力。

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