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益海嘉里餐饮发展杯2018首届全国流行菜

  当前位置:首页食品资讯会展动态益海嘉里餐饮发展杯2018首届全国流行菜烹饪大赛

  核心提示:所谓流行菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。流行菜具备出品快、毛利稳定、支持多场景应用、主食材原料能规模生产且质量稳定等突出特点,这些特点将决定菜品流行的关键,使之可以迅速推广及广泛传播。

  1.时间:2018年3月27-29日(27日报到,28~29日上午比赛,29日下午颁奖)

  所谓流行菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。流行菜具备出品快、毛利稳定、支持多场景应用、主食材原料能规模生产且质量稳定等突出特点,这些特点将决定菜品流行的关键,使之可以迅速推广及广泛传播。

  本次比赛分为“鸡类”、“猪类”、“牛类”、“羊类”、“鸭类”、“鱼类”、“虾类”、“蟹类”、“贝类”、“面点类”10个食材品类,每个品类由10名参赛选手组成(不可带助手进入现场)。

  选手选择食材品类,在45分钟时间内,现场制作1道对应的菜品,具体烹制手法和呈现形态不限。主要食材组委会提供。

  1.参赛作品要求操作方便、适应经营、新颖独特,用料严格遵守三不原则,即不使用高价高档食材,不使用国家明令保护的动植物原料,不乱用添加剂。

  2.重点考察选手烹饪技艺,挖掘优秀流行菜种类,注重用最适合的烹饪技法呈现流行菜的极致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美统一,避免器皿喧宾夺主,华而不实。

  3.每款作品均须附带作品说明表。除整鸡、整鸭、整鱼等整只形态的菜品和拼盘外,成品统一要求为6人量,各吃作品准备4份,均另备一份2人量尝碟供评委品评。未按要求准备尝碟的,予以扣分。

  1.各品类均按参赛人数比例设金奖10%,银奖20%,铜奖30%,由中国烹饪协会授予奖牌和证书。

  2.另外评选出“最具流行菜点”、“最具创新菜点”和“最具推广价值菜点”,由组委会颁发奖项证书。

  1.符合参赛条件的厨师需通过“食材电商节”公众服务号报名通道递交参赛报名表,经审核批准后获参赛资格。

  益海嘉里餐饮发展杯2018首届全国流行菜烹饪大赛评判细则

  为了使2018首届全国流行菜烹饪大赛圆满成功,体现公平、公正。特制定以下评判细则。

  质量(50分):口味纯正,主味突出,调味适当,回味悠长;刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观;面点要求形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致,馅与皮均衡适度,色调匀称、自然、美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观;烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1~20分;成品异味严重而不能食用,不予判分;成品失饪造成生、煳而不能食用,不予判分。

  适应和流行(30分):能够适于酒店经营,菜品适应当前餐饮业消费需求和流行趋势,不哗众取宠,不刻意追求外在装饰,不喧宾夺主,在行业内易推广。不符合要求扣1~10分。

  效率(20分):制作过程干净利落,步骤清楚,操作规范,成品时间短,效率高,完成度高。不符合要求扣1~10分。

  1.现场操作,由现场评委记录过失违规,由裁判长根据规定对违规者作扣分处罚,情节严重者取消选手参赛资格。

  2.作品评判,每款作品得分去掉一个最高分、一个最低分后取平均值(保留小数点后两位),为作品成绩。

  3.每位选手作品得分减去该选手现场超时、违规扣分,为该选手的比赛得分,单项奖根据作品特质及得分高低评选得出。

  1.选手工作服不整洁,留长胡须、长发、长指甲,戴戒指,操作前不洗手,扣1~2分。

  7.现场不服从指挥、调度和管理,扣1~10分,情节严重者取消其参赛资格。

  9.使用金属、塑料、竹木等非可食物品进行作品的支撑、装饰,使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪,扣2~10分。

  3.参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。

  4.所有项目不允许使用他人原料,不允许多做、挑选,不允许因失饪而重做。

  5.参赛选手操作完毕后,经现场监理同意后,应迅速清理比赛个人操作区,带好自带工具以及赛后厨余撤离赛场。

  2.检录:选手身着厨师服,持参赛证、场次通知单和自备的原料或调辅料、用具、餐具,按参赛时间提前30分钟到检录处检。

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