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餐饮新风向:2018年餐饮这些单品将会成

  不管怎样,潮汕牛肉火锅这股风潮在主流城市到头了,至于未来的行情如何,不到未来谁也不敢下结论。但,有一点可以肯定。势必得有一个品类来接过潮汕牛肉火锅的旗帜。

  你可以管它叫爆款,也可以叫他网红。基本上每隔几年都会有这么一个现象级的品类出现。比如:重庆小面、小龙虾、榴莲披萨、牛油果等等......

  2、餐饮行业尽管品牌意识在崛起,但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴市场的崛起。

  3、渠道垄断,餐饮不同与工业产品渠道广泛,有的时候想吃什么由不得消费者选择。

  狗头我根据市面上近期的餐饮情况,以及各方面信息采集,认为以下几个有成为下一个风口的潜质。潮汕卤鹅、牛蛙火锅、地方小吃。

  想成为下一个爆款餐饮品类,并不是一件容易的事。必须要满足能够流行起来的条件,同时加上一些运气才能成功。

  狗头我根据自己的观察,结合潮汕牛肉火锅的兴起和衰落。大致罗列了一些条件,并不全面,但是可以作为参考依据。一些明显不靠谱的品类就可以被排除掉。

  站在风口上的餐饮有一个最显著的特征是开店快、而且急。因为扎堆风口的人都想尽快开店变现。餐饮新风向:2018年餐饮这些单品将会成为爆款!但是,这得有一个客观标准才行。

  以前开火锅店,你最起码有口锅子,底料才能算是个火锅店。后来潮汕牛肉火锅起来了,你得有明档,鲜牛肉,师傅在里面切肉。标准高一点的还要有潮汕小吃、潮汕特产。

  而牛肉好不好吃,一要看用什么牛,二要得肉新鲜,三要切肉工手艺好。有些潮汕牛肉火锅甚至用的是矿泉水锅底,可想而知一顿潮汕牛肉火锅好不好吃靠的是什么。而恰恰这些都是有标准做到的:

  当然,标准是人制定的也是人遵守的。有些人并不完全按照标准来,也能经营下去。但是,这起码给外行人想开一家潮汕牛肉火锅店有了参考依据,提高了参与度。

  甚至连潮汕牛肉火锅店开业仪式也有标准:邀请舞狮(舞狮采青是潮汕地区文化,随着潮汕牛肉火锅开业也跟到其他地区)、厨师坐门口现场打牛肉丸等。

  如果这个风口的供应链不够完善,或者原料稳定度不够。就会出现今年小龙虾天价断货的窘境。老板们眼睁睁看着客人从自家店走出去。

  由于小龙虾的养殖本身就带一点靠天收的性质,碰上大旱大涝收成少,原料自然贵。再加上几个供应商的垄断,再大的风口也经不住“巧妇难为无米之炊”。相比之下,养牛就没有那么多不稳定性了。有多少,多久出栏,都能算得到。

  比如,现在大家都在谈消费升级,主流的餐饮消费者以90、80后为主。根据我服务其他餐饮品牌过程中调研发现的数据,一线后为辅。而在二三线后为主。到了四五线为主。

  安全 的重要性毋庸置疑,近些年不少知名餐饮企业倒在了这个上面。随着潮汕牛肉火锅风靡全国,明档厨房慢慢演化成了现代餐厅标配。

  越来越多新开的餐厅即便不是从事潮汕牛肉火锅这一品类,也建立起自己的明档厨房或者明档小吃,例如一些湘菜馆、新疆餐厅等等。

  最近餐厅屡屡被爆出卫生及食品安全问题,明档厨房以一种“干净、卫生”健康的形象示众,其重要性不言而喻。

  微创新 比较容易理解,你需要提供市面上没有或者很少见的东。

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