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  秒速赛车官网作为四大文明古国之一,中国不仅具有悠久的历史,而且有源远流长的饮食文化。秒速赛车平台作为四大文明古国之一清代的餐饮文化民族特色和时代特征则更加明显,尤其是宫廷餐饮文化,汲取了汉族和满族餐饮文化的精华,影响极其深远和广泛。

  俗话说“民以食为天”,饮食文化在中国的发展源远流长,自上古时期就有商朝中华厨祖伊尹“以滋味说汤,致于王道”的论述。随着时代的发展,饮食文化也在不断进步,到了清代,中国的饮食文化更加繁荣,饮食内容空前丰富,清军入关以后,满汉餐饮文化相互交融,清代“满汉全席”既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,蕴含着中华饮食文化的瑰宝和最高境界,为了透过复杂的饮食文化现象,探寻清朝饮食文化的本质,本文针对清代餐饮文化的发展进行了简要的探索和研究。

  清朝统治者来源于东北大地的满族,因此,早期清朝的饮食习惯与满族的饮食习俗息息相关。满族人民淳朴的民风以及简单的饮食文化,随着清朝统治的逐鹿中原而逐步发展。清政府统一中国以后,为了笼络和稳定汉族知识分子,在文化思想领域逐步接受汉民族的传统文化。但是,为了防止八旗子弟过于汉化,清政府也在服饰、发式、礼仪、饮食等方面制定了许多防止汉化的措施,通过这些措施,维护本民族的优良传统,加强满族八旗官兵的凝聚力,进而提升清朝皇室的向心力。因此,清朝饮食文化,尤其是清朝宫廷、贵族饮食文化在统治初期大多保留满族传统,清朝宫廷、贵族的饮食原料、物料大多数还是以东北特产粮肉蛋菜为主。每到年底,皇帝仍沿袭关外风俗行“狍鹿赏”,赏赐满、蒙、汉八旗军有功之臣东北野味。在当时,北京城内设有关东货场,东北的狍、鹿、熊掌、鲟鳇鱼都有出售,这样,八旗士兵和眷属虽然远离家乡来到北京,仍然能够吃到家乡风味,在心理上也是一种安慰[1]97。

  早在16世纪中叶,随着社会经济的不断发展,东北人民已经“乐住种,善缉纺,饮食服用,皆如华人”。到了17世纪中叶,努尔哈赤、皇太极两代人大力汉化改革,汉满文化更加紧密融合。东北满族入关以后,汉满文化融合更加紧密,清朝逐步进入汉文化为主体的异文化社会,满族的饮食文化也在不断拓展,烹调技艺上更加多样化,出现了烧、烤、煮、蒸、炖、炒、熬、煎、测、拌、腌、馏、贴、煤、扒、焰、垠、炸、糖馏等多种烹调技艺,食品的操作方法也更加多样。

  皇家的饮食器具从外形到内观每一件餐具都非常精美,并且每一件餐具都有专名,如“大金盘”、“双凤金盖碗”、“上交三羊开泰碗”、“大紫龙碟金盖”、“青白玉无盖葵花盒”、“绿龙白竹金盖碗”等,每一件餐具都要体现出皇家的气派和权势,充分体现皇家独有的“尊”、“荣”、“富”、“贵”、“典”、“威”[2]122。现在北京故宫博物馆还收藏着许多清代“宁寿宫”慈禧膳食餐具,故宫“珍宝馆”内陈列的膳食餐具仅象牙、玉石、金、银等材料制作的就有1500多件,这些足以证明清代餐饮文化中,皇家使用餐具的奢华。

  随着清朝政府统治地位的稳固以及社会经济的发展,清朝的饮食文化也在逐步发展。由于清朝的京城设在北京,因此,在饮食习惯上必然要受到北京饮食时尚的影响。历朝历代统治者都有王天下者食天下的愿望,清王朝统治者对天下的美味同样倾注了极大的热情,到了顺治、康熙两朝,虽然在饮食上也以故乡“关东货”为主,但是,他们却经常以“尝鲜”为由,按季节征收天下美味。如直隶的蜜桃、鸭梨,两广的瓜果蜜饯,江南的鲜鱼虾蟹,山西的核桃,新疆的奶子葡萄,山东的苹果,陕甘的花皮瓜等等[3]75。江苏镇江的鲥鱼之贡是最值得一提的事情,鲥鱼的主要产地是今江苏南京、镇江一带,由于鲥鱼是季节性很强的鱼种,“鲥鱼年年初夏时则出,月余不复有也”。因此鲥鱼成为江南特产,价格也非常高。明朝的时候,鲥鱼就已经成为皇宫的贡品。清代初期,江苏镇江的鲥鱼之贡则是每年必备的贡品。因为在清代初期,清朝宫廷每年春季要举行“鲥鱼盛会”,品鲥鱼看桃花。因此,江苏镇江第一网鲥鱼就要送皇帝尝鲜,由于鲥鱼味道鲜美,皇帝要赐文武百官一同品尝。鲥鱼虽然好吃,但是,在当时的运输环境下,运送新鲜鲥鱼是一件特别困难的事情。镇江第一网鲥鱼打捞上来,地方官员就要派冰船和快马分水、旱两陆快速运往北京。由于镇江到北京约三千里路程,因此,运送鲥鱼时,沿途许多地方都要设冰窖、鱼场保鲜。运送鲥鱼的时间也有规定,官府限定四十四个小时鲥鱼必须送到北京,宫廷事先做好烹制鲥鱼准备工作,鲥鱼一到,即举行盛会。由于运送鲥鱼旅途艰辛,途中马歇人不歇,运送鲥鱼之人只准许吃鸡蛋充饥,因此,在运输过程中,马伤人死的现象也会时有发生,这就是古代帝王为了“尝鲜”,举行“鲥鱼盛会”付出的代价。

  清代帝王日常肴撰的数量有很大的差别,在努尔哈赤统治时期,日常膳食比较简单,而到了乾隆时期就发生了很大的变化,乾隆膳食菜肴每次一般都在40至50品以。

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